キヌア畑

　標高3,500～4,000メートルの南米アンデスで、アマランサスと同様に、数千年も前から栽培されている｢キヌア｣（ホウレンソウと同じアカザ科です）

　この「母なる穀物」は、必須アミノ酸をはじめ、食物繊維やカルシウム・鉄分・マグネシウムなどのミネラルやビタミンが豊富で、最高の栄養価を持つことから、NASA(アメリカ航空宇宙局）でも、宇宙食として注目されています。

　さらに、大豆･米･麦･そば・とうもろこしなどのアレルギーでお悩みの方々にも安心してお使いいただける食品として、フランス・イタリア・ドイツをはじめとするヨーロッパやアメリカでは、すでにパンやパスタの原料として利用され、健康食として高く評価されています。

キヌア麹をつくる途中で手入れを行います

　米・麦・大豆にアレルギーをお持ちの方にも安心して味わっていただけます。 　富士山よりも高地で、しかもほとんど不毛の地で無農薬栽培されたキヌアと、長崎県(崎戸)でつくられた塩以外は一切使用しておりません。 原料は、この選別キヌアと塩だけしか使用していません。 完全無農薬ですので、季節により少し色が濃かったり淡かったり、すこし固かったり柔らかかったりすることをご理解ください。

　無農薬栽培のキヌアを発芽させることによって、血圧を下げる効果のあるギャバ（γ-アミノラク酸）を増加させて仕込みを行います。 蒸したキヌアに麹菌を接種し、菌糸の伸びぐあいや発熱の状態を見守りながら、３日間かけて大切に麹菌を育てていきます。菌が発育する過程で蓄えられる酵素が、みそやしょうゆ造りに大切な役割を果たすのです。

食品名	キヌア	小麦粉 (薄力粉）	小麦粉 (強力粉）	精白米	そば (全層粉）	はと麦
水分(g)	10.84	14.00	14.50	15.50	13.50	12.00
タンパク質(g)	13.50	18.00	11.70	16.80	12.10	12.00
脂肪(g)	4.8	1.7	1.8	1.3	3.1	0.8
炭水化物(g)	70.9	75.5	71.4	75.8	68.5	73.2
繊維(g)	3.8	0.2	0.2	0.3	1.0	0.8
カルシウム(mg)	100	23	20	6	17	12
リン(mg)	448	70	75	140	400	270
鉄分(mg)	9.20	0.60	1.00	0.50	2.80	1.70